Salade met linzen, rode biet, geitenkaas en walnoten

Ingrediënten

400 g · rode biet

150 g · geitenkaas

45 ml · olijfolie

500 g · linzen

15 g · mosterd

60 g · noten

1 pièce · ui

120 g · sla

30 ml · azijn

Bereiding

1. Giet de gekookte linzen af en spoel ze kort met koud water. Laat ze volledig uitlekken zodat de vinaigrette niet verdund wordt.

2. Snijd de rode biet in blokjes van 2 cm en snipper de ui fijn. Was en zwier de sla droog indien nodig.

3. Meng de azijn en de mosterd in een mengkom en voeg geleidelijk de olie toe tot je een homogene vinaigrette krijgt. Kruid met peper en voeg weinig zout toe, rekening houdend met de geitenkaas.

4. Voeg de linzen, de rode biet en de ui toe aan de mengkom. Meng voorzichtig en laat 5 minuten rusten zodat de linzen de vinaigrette opnemen.

5. Voeg de sla, de geitenkaas in stukjes en de grof gehakte walnoten toe. Meng net lang genoeg om de ingrediënten te verdelen zonder de kaas fijn te drukken.

6. Proef en pas de kruiding aan. Serveer meteen zodat de salade knapperig blijft.