Gevulde zoete aardappel met zwarte bonen en avocado

Ingrediënten

2 pièce · avocado

2 pièce · limoen

4 g · komijn

500 g · zwarte bonen

200 g · maïs

4 pièce · zoete aardappel

2 pièce · tomaat

150 g · yoghurt

Bereiding

1. Prik meerdere keren met een vork in de zoete aardappelen. Gaar ze 10 minuten in de microgolfoven en draai ze halverwege om, tot ze in het midden zacht zijn wanneer je er voorzichtig in knijpt.

2. Laat de zwarte bonen en maïs uitlekken. Warm ze 5 minuten op middelhoog vuur in een pan met de komijn, terwijl je roert, tot het mengsel warm is. Kruid met zout en peper.

3. Snijd de tomaten in blokjes en de avocado’s in blokjes. Meng ze met het sap van één limoen en kruid licht met peper.

4. Snijd de zoete aardappelen in de lengte open zonder de helften volledig van elkaar te scheiden en maak het vruchtvlees los met een vork.

5. Vul met de warme bonen en maïs en voeg vervolgens de tomaten en avocado toe.

6. Serveer met de yoghurt en de tweede limoen, in partjes gesneden.