Bulgur met rode bonen en groenten

Ingrediënten

300 g · bulgur

2 pièce · courgette

400 g · rode bonen

1 pièce · ui

400 g · passata

2 pièce · paprika

Bereiding

1. Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet hem af en dek hem af om hem warm te houden.

2. Snipper de ui en snijd de paprika’s en courgettes in gelijke blokjes. Verwarm een scheutje olijfolie in een kookpot op een matig vuur.

3. Fruit de ui 3 minuten, tot hij glazig wordt. Voeg de paprika’s en courgettes toe, breng op smaak met zout en laat 8 minuten koken. Roer regelmatig, tot de groenten zachter beginnen te worden.

4. Giet de passata erbij en voeg de afgespoelde rode bonen toe. Kruid met peper, breng aan de kook en laat vervolgens 10 minuten zachtjes sudderen, tot de saus licht ingedikt is en de groenten zacht zijn.

5. Meng de bulgur erdoor en laat 2 minuten rusten naast het vuur. Proef en pas het zout en de peper aan vóór het serveren.