Millefeuille van zoete aardappel en zwarte bonen

Ingrediënten

5 g · komijn

120 g · kaas

400 g · zwarte bonen

200 g · maïs

1 pièce · ui

400 ml · passata

900 g · zoete aardappel

1 pièce · paprika

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190 °C. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in regelmatige plakjes van 3 mm. Vet een ovenschaal licht in.

2. Snipper de ui en snijd de paprika in kleine blokjes. Bak ze 8 minuten op een middelhoog vuur in een pan, tot ze zacht zijn en de ui glazig is.

3. Voeg de zwarte bonen, de maïs, de passata en de komijn toe. Kruid met peper, meng en laat 8 minuten sudderen op een middellaag vuur, tot de saus warm en licht ingedikt is.

4. Leg een laag zoete aardappel in de schaal en vervolgens een laag saus. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn en eindig met de saus.

5. Dek de schaal af en bak 30 minuten op 190 °C. De zoete aardappel moet al wat zachter beginnen te worden.

6. Bestrooi met kaas, verwijder het deksel en bak nog 10 minuten, tot de kaas gesmolten en licht goudbruin is. Controleer de gaarheid: de punt van een mes moet zonder weerstand door de plakjes gaan.