Kippenstoofpot met olijven en aubergines

Ingrediënten

2 gousse · knoflook

500 g · aubergine

250 ml · bouillon

40 ml · olijfolie

150 g · ui

100 g · olijf

700 g · kip

500 g · tomaat

Bereiding

1. Snijd de kip in stukken van 3 cm, de aubergine in blokjes en de ui in reepjes en hak de knoflook fijn. Hak de tomaten grof en ontpit de olijven indien nodig.

2. Verhit de helft van de olie in een kookpot op middelhoog tot hoog vuur. Kruid de kip licht met zout en peper en bak ze 5 tot 6 minuten rondom goudbruin. Zet de kip opzij.

3. Giet de rest van de olie in de kookpot. Bak de aubergine 8 minuten op middelhoog vuur, tot ze goudbruin begint te worden en zacht begint te worden.

4. Voeg de ui en de knoflook toe en bak 4 minuten op middelhoog vuur terwijl je roert, tot de ui glazig is.

5. Doe de kip opnieuw in de kookpot. Voeg de tomaten en de bouillon toe, meng, dek af en laat 20 minuten op een laag vuur sudderen, tot de aubergine zacht is en de kip volledig gaar is.

6. Voeg de olijven toe en laat nog 3 minuten zonder deksel verder koken. Proef en pas indien nodig het zout en de peper aan. Serveer goed warm.