Zalm met amandelkorst en spinazie

Ingrediënten

1 gousse · knoflook

80 g · amandel

1 pièce · citroen

20 ml · olijfolie

600 g · zalm

150 g · yoghurt

500 g · spinazie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190 °C. Hak de amandelen grof en meng ze met 10 ml olijfolie en wat peper.

2. Leg de zalm in een ovenschaal. Verdeel het amandelmengsel erover en druk licht aan om een korst te vormen.

3. Bak 15 tot 18 minuten op 190 °C, afhankelijk van de dikte. Het midden moet net ondoorzichtig zijn en gemakkelijk loskomen met een vork; de amandelen moeten goudbruin zijn.

4. Verwarm ondertussen de resterende 10 ml olie in een koekenpan op een matig vuur. Voeg de fijngehakte knoflook en de spinazie toe en bak 4 minuten al roerend, tot de spinazie geslonken is en het overtollige vocht verdampt is.

5. Meng de yoghurt met het sap van de citroen en kruid met peper. Proef en voeg eventueel een snufje zout toe.

6. Serveer de zalm op de spinazie met de yoghurtsaus en gebruik ook de amandelen die in de ovenschaal zijn gevallen.