Quinoasalade met garnalen, avocado en pompelmoes

Ingrediënten

2 pièce · avocado

1 pièce · limoen

1 pièce · komkommer

400 g · garnaal

30 ml · olijfolie

10 g · munt

2 pièce · sinaasappel

280 g · quinoa

Bereiding

1. Spoel de quinoa in een vergiet. Kook hem 12 tot 15 minuten in een kookpot met zacht kokend water, tot de korrels opengebarsten en zacht zijn. Laat indien nodig uitlekken en volledig afkoelen.

2. Pel de garnalen en halveer ze als ze dik zijn. Als ze rauw zijn, bak ze dan 2 tot 3 minuten per kant in een hete pan, tot ze opaak en stevig zijn. Laat ze daarna afkoelen.

3. Schil de sinaasappels à vif boven een slakom om het sap op te vangen en maak de partjes los. Snijd de komkommer in halve plakjes en de avocado's in blokjes.

4. Pers de limoen. Meng het sap met de olijfolie en de fijngehakte munt. Breng op smaak met zout en peper, proef en pas de zurigheid aan.

5. Doe de afgekoelde quinoa, garnalen, sinaasappels, komkommer en avocado's samen in een slakom.

6. Voeg de vinaigrette pas op het laatste moment toe en meng voorzichtig zodat de avocado niet geplet wordt. Serveer koel.