Quinoasalade met rode biet, geitenkaas en walnoten

Ingrediënten

400 g · rode biet

180 g · geitenkaas

40 ml · olijfolie

60 g · noten

2 pièce · appel

280 g · quinoa

120 g · sla

25 ml · azijn

Bereiding

1. Spoel de quinoa in een vergiet. Kook hem 12 tot 15 minuten in een kookpot met zacht kokend water, tot de korrels open en zacht zijn. Giet indien nodig af en laat afkoelen.

2. Snijd de bieten in gelijke blokjes en de appels in dunne reepjes. Hak de walnoten grof.

3. Doe de salade in een slakom of op een grote schaal. Voeg de afgekoelde quinoa, bieten, appels en verkruimelde geitenkaas toe.

4. Meng de azijn en olijfolie. Kruid met peper en een beetje zout en proef om de balans tussen het zure en het vet aan te passen.

5. Giet de vinaigrette over de salade en meng voorzichtig. Voeg de walnoten vlak voor het serveren toe, zodat ze knapperig blijven.