Ethiopische linzenstoofpot met pompoen

Ingrediënten

2 gousse · knoflook

5 g · komijn

5 g · kurkuma

30 ml · olijfolie

300 g · linzen

2 pièce · ui

500 g · pompoen

3 pièce · tomaat

Bereiding

1. Snipper de uien en snijd de pompoen in blokjes van 2 cm.

2. Fruit de uien 6 minuten op middelhoog vuur in de olie en voeg vervolgens de fijngehakte knoflook, komijn en kurkuma toe gedurende 1 minuut.

3. Voeg de tomaten in blokjes toe en bak 5 minuten tot je een dikke basis krijgt.

4. Voeg de afgespoelde linzen, pompoen en 700 ml water toe. Breng aan de kook.

5. Dek af en laat 25 minuten zachtjes sudderen, tot de linzen zacht zijn en de pompoen gaar en smeuïg is.

6. Pas de textuur indien nodig aan met een beetje water en serveer goed warm.