Kipmafé met groenten

Ingrediënten

2 gousse · knoflook

120 g · pinda

3 pièce · wortel

2 pièce · ui

400 g · zoete aardappel

600 g · kip

300 g · rijst

3 pièce · tomaat

Bereiding

1. Snijd de kip in stukken, snipper de uien en knoflook, snijd de wortelen in dikke plakjes en de zoete aardappel in blokjes. Hak de tomaten grof.

2. Verhit 20 ml olijfolie in een stoofpot op middelhoog tot hoog vuur. Kruid de kip licht met zout en peper en bak ze 6 minuten goudbruin. Haal de kip uit de pot.

3. Bak de uien en knoflook 5 minuten op middelhoog vuur, tot ze glazig zijn. Voeg de tomaten toe en bak 3 minuten al roerend.

4. Maal de pinda’s fijn, leng ze aan met 400 ml water en giet dit mengsel in de stoofpot. Breng al roerend aan de kook zodat je een homogene saus krijgt.

5. Voeg de wortelen, zoete aardappel en kip toe. Dek af en laat 30 minuten op laag vuur sudderen, tot de groenten zacht zijn en de kip goed gaar is.

6. Kook de rijst apart volgens de gebruikelijke bereidingswijze. Proef de saus, breng op smaak met zout en peper en serveer de mafé met de rijst.