Volledige soep van spliterwten en wortelen

Ingrediënten

1200 ml · bouillon

400 g · wortel

15 ml · olijfolie

1 pièce · ui

1 pièce · prei

300 g · spliterwten

400 g · aardappel

Bereiding

1. Spoel de spliterwten met koud water. Schil de wortelen en aardappelen en snijd ze vervolgens in blokjes van 2 cm. Was de prei en snijd hem fijn, hak daarna de ui.

2. Verwarm de olijfolie in een grote kookpot op middelhoog vuur. Bak de ui en prei 5 minuten, tot ze zacht en glazig zijn.

3. Voeg de spliterwten, wortelen, aardappelen en bouillon toe. Kruid licht met peper en voeg niet te veel zout toe als de bouillon al gezouten is.

4. Breng aan de kook, dek af en laat 45 minuten op een zacht vuur koken. Roer halverwege de kooktijd; de spliterwten moeten zacht zijn en de groenten gaar.

5. Schep ongeveer de helft van de soep uit de pot en mix die, giet ze daarna terug in de kookpot voor een dikke textuur met stukjes.

6. Verwarm 3 minuten op een zacht vuur, proef en breng voor het serveren verder op smaak met zout en peper.