Quinoasalade met kip en maïs

Ingrediënten

1 pièce · citroen

1 pièce · komkommer

20 ml · olijfolie

200 g · maïs

450 g · kip

280 g · quinoa

300 g · tomaat

150 g · yoghurt

Bereiding

1. Spoel de quinoa in een vergiet en kook hem vervolgens 15 minuten in een kookpot met tweemaal zijn volume aan water. De korrels moeten zacht en open zijn. Giet indien nodig af en laat afkoelen.

2. Snijd de kip in gelijke blokjes. Verwarm de helft van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de kip toe en bak 8 tot 10 minuten terwijl je roert. Het vlees moet vanbinnen ondoorzichtig en licht goudbruin zijn. Kruid met zout en peper en laat lauw worden.

3. Snijd de komkommer en tomaten in kleine blokjes. Laat de maïs uitlekken en meng de yoghurt met het citroensap en de rest van de olie. Kruid licht met peper en zout en proef de saus.

4. Doe de afgekoelde quinoa, kip, komkommer, tomaten en maïs samen in een mengkom.

5. Giet de yoghurtsaus erbij en meng voorzichtig zodat de tomaten niet geplet worden. Zet 10 minuten koel weg voor het serveren.