Polenta met gegrilde groenten en mascarpone

Ingrediënten

1 pièce · aubergine

2 pièce · courgette

30 ml · olijfolie

120 g · mascarpone

2 pièce · paprika

250 g · polenta

300 g · tomaat

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 210 °C. Snijd de aubergine, courgettes en paprika’s in even grote stukken. Snijd de tomaten in blokjes en zet ze opzij.

2. Meng de groenten die geroosterd moeten worden met de olijfolie, kruid met zout en peper. Spreid ze uit in een ovenschaal zonder ze op elkaar te leggen en bak ze 25 minuten op 210 °C. Draai ze halverwege om. Ze moeten zacht en aan de randen licht goudbruin zijn.

3. Breng 1 liter water aan de kook in een kookpot. Giet de polenta al kloppend in een fijne straal erbij en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking op een laag vuur. Roer regelmatig tot de polenta dik en romig is.

4. Roer de mascarpone door de warme polenta. Proef en pas het zout en de peper aan. De textuur moet soepel blijven; voeg wat water toe als de polenta te dik wordt.

5. Serveer de polenta onmiddellijk in de borden, gegarneerd met de geroosterde groenten en tomatenblokjes.