Gegrilde kip met pesto, courgettes en couscous

Ingrediënten

1 pièce · citroen

2 pièce · courgette

320 g · couscous

20 ml · olijfolie

80 g · pesto

600 g · kip

400 g · tomaat

Bereiding

1. Bereid de couscous met de hoeveelheid heet water die op de verpakking staat. Dek af gedurende de aanbevolen tijd en maak vervolgens los met een vork.

2. Snijd de courgettes in halve schijfjes, de tomaten in blokjes en de kip in gelijke reepjes.

3. Verwarm de helft van de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de courgettes 8 minuten en draai ze regelmatig om, tot ze aan de snijkanten goudbruin en nog licht stevig zijn.

4. Verwarm de rest van de olie in de pan. Bak de kip 8 tot 10 minuten al roerend, tot ze goudbruin en vanbinnen wit is. Kruid op het einde van de bereiding met zout en peper.

5. Meng de pesto en de tomaten door de nog lauwwarme couscous. Proef en voeg indien nodig peper toe.

6. Serveer de kip met de courgettes en de couscous en besprenkel met een scheutje citroensap.