Gevulde aubergines met linzen en feta

Ingrediënten

2 gousse · knoflook

4 pièce · aubergine

5 g · komijn

150 g · feta

30 ml · olijfolie

300 g · linzen

1 pièce · ui

400 g · tomaat

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de aubergines, kerf het vruchtvlees ruitvormig in, besprenkel ze met de helft van de olie en zet ze 25 minuten in de oven met de snijkant naar boven.

2. Kook ondertussen de linzen in een kookpot met water tot ze zacht zijn en giet ze daarna af.

3. Bak de fijngesneden ui 5 minuten in de rest van de olie. Voeg de gehakte knoflook, de komijn en de tomaten toe en laat 10 minuten sudderen.

4. Schep voorzichtig een deel van het vruchtvlees uit de aubergines en meng het onder de linzen en de tomatensaus.

5. Vul de aubergineschillen met dit mengsel, strooi er verkruimelde feta over en gratineer 10 minuten in de oven.