Gebakken gnocchi met courgette, spinazie en pesto

Ingrediënten

1 gousse · knoflook

3 pièce · courgette

800 g · gnocchi

20 ml · olijfolie

150 g · mozzarella

120 g · pesto

250 g · tomaat

250 g · spinazie

Bereiding

1. Was de courgettes en snijd ze in halve maantjes. Snijd de tomaten in blokjes en hak de knoflook.

2. Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de gnocchi toe en bak ze 8 minuten goudbruin. Keer ze regelmatig om, tot ze aan de buitenkant krokant zijn.

3. Voeg de courgettes en de knoflook toe. Breng op smaak met zout en peper en bak 6 minuten al roerend, tot de courgettes zacht zijn maar nog wat beet hebben.

4. Meng de spinazie en de tomaten erdoor. Dek af en laat 2 tot 3 minuten garen, tot de spinazie geslonken is en de tomaten beginnen te smelten.

5. Neem van het vuur, meng met de pesto en voeg indien nodig extra peper toe. Voeg de mozzarella in stukken toe en serveer meteen.