Gebakken rijst met eieren, erwten en groenten

Ingrediënten

2 gousse · knoflook

200 g · wortel

250 g · champignon

4 pièce · ei

1 pièce · ui

250 g · erwten

320 g · rijst

60 ml · sojasaus

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet hem af en spreid hem uit op een bord zodat hij wat kan afkoelen en lichtjes kan uitdrogen. Klop de eieren los met een snufje zout.

2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een wok of grote pan op middelhoog tot hoog vuur. Giet de eieren erbij, bak 1 tot 2 minuten tot een dunne omelet, snijd die vervolgens in reepjes en zet opzij.

3. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe. Bak de fijngesneden ui, de fijngehakte knoflook en de wortel in kleine blokjes 4 minuten, tot de ui glazig is.

4. Voeg de fijngesneden champignons toe en bak 3 minuten, tot het vocht verdampt is. Roer de erwten erdoor en bak nog 3 minuten, tot ze zacht zijn.

5. Voeg de rijst toe en roerbak 5 minuten op een hoog vuur terwijl je de korrels losmaakt. Giet de sojasaus erbij, meng 1 minuut en proef voor je eventueel een snufje peper toevoegt.

6. Doe de eieren opnieuw in de wok, meng 1 tot 2 minuten en serveer onmiddellijk, wanneer de rijst goed warm is en licht met saus bedekt is.