Chakchouka met witte bonen en eieren

Ingrediënten

2 gousse · knoflook

5 g · komijn

400 g · witte bonen

8 pièce · ei

150 g · ui

240 g · brood

5 g · paprikapoeder

300 g · paprika

600 g · tomaat

Bereiding

1. Snijd de ui en paprika in fijne reepjes en hak de knoflook fijn. Laat de witte bonen uitlekken en spoel ze af.

2. Verhit de olijfolie in een grote pan op een matig vuur. Voeg de ui en paprika toe, strooi er een beetje zout over en bak 8 minuten tot ze zacht en licht gekleurd zijn.

3. Voeg de knoflook, komijn en paprika toe. Bak 1 minuut al roerend tot de kruiden geuren.

4. Voeg de tomaten toe, kruid met peper en laat 12 minuten op een matig tot laag vuur sudderen tot de saus licht indikt. Roer de bonen erdoor en warm 3 minuten op.

5. Maak 8 kuiltjes in de saus en breek er de eieren in. Dek af en laat 6 tot 8 minuten op een laag vuur garen tot het eiwit gestold is en de dooiers nog lopend of steviger zijn, naar smaak.

6. Proef de saus en pas het zout aan. Serveer meteen in de pan met het geroosterde brood.