Geroosterde aubergines gevuld met quinoa en feta

Name: Geroosterde aubergines gevuld met quinoa en feta
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Mediterraans
Ingredients: 2 gousse knoflook; 4 pièce aubergine; 1 pièce citroen; 150 g feta; 120 g ui; 15 g peterselie; 250 g kikkererwten; 250 g quinoa; 300 g tomaat

60 min4 porties

Allergenen: controle verplicht

Controleer altijd het officiële etiket en de samenstelling vóór consumptie.

Bekijk de voorwaarden

Ingrediënten

2 gousse · knoflook

4 pièce · aubergine

1 pièce · citroen

150 g · feta

120 g · ui

15 g · peterselie

250 g · kikkererwten

250 g · quinoa

300 g · tomaat

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aubergines doormidden, kerf het vruchtvlees ruitvormig in en besprenkel ze met olijfolie.

2. Rooster ze 25 minuten met de snijkant naar boven.

3. Kook ondertussen de quinoa 15 minuten in tweemaal zijn volume aan water en laat hem daarna uitlekken.

4. Bak de ui, knoflook en tomaten 8 minuten. Meng met de quinoa, kikkererwten, kruiden en het citroensap.

5. Vul de aubergines met dit mengsel, bestrooi met feta en zet nog 10 minuten in de oven.