Geroosterde zalm met venkel en aardappelen

Ingrediënten

2 gousse · knoflook

1 pièce · citroen

2 pièce · venkel

30 ml · olijfolie

10 g · peterselie

800 g · aardappel

600 g · zalm

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de venkel in fijne partjes en de aardappelen in gelijke stukken. Hak de knoflook fijn en snijd de citroen in schijfjes.

2. Meng de groenten met de olijfolie, de knoflook, de helft van de peterselie, zout en peper. Spreid ze uit in één laag in een ovenschaal.

3. Rooster 25 minuten en roer halverwege om, tot de aardappelen licht beginnen te kleuren en bijna gaar zijn tot in de kern.

4. Leg de zalmfilets op de groenten, kruid lichtjes met zout en peper en voeg de citroenschijfjes toe. Zet nog 10 minuten in de oven, tot de zalm in het midden ondoorzichtig is en gemakkelijk uit elkaar valt met een vork.

5. Bestrooi met de rest van de peterselie en serveer meteen met de geroosterde groenten.