Curry van kikkererwten, spinazie en rijst

Ingrediënten

2 gousse · knoflook

12 g · curry

400 ml · kokosmelk

180 g · ui

500 g · kikkererwten

300 g · rijst

400 g · tomaat

400 g · spinazie

Bereiding

1. Kook de rijst in een kookpan met gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet hem indien nodig af en houd hem afgedekt.

2. Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpot op een matig vuur. Voeg de fijngesneden ui toe, voeg een beetje zout toe en bak 5 minuten, tot de ui glazig is.

3. Voeg de fijngehakte knoflook en de curry toe. Bak 1 minuut al roerend, tot de specerijen geurig zijn maar de knoflook niet kleurt.

4. Voeg de tomaten, de kokosmelk en de kikkererwten toe. Meng, kruid met peper en laat 15 minuten op een matig vuur sudderen, tot de saus lichtjes indikt.

5. Meng de spinazie erdoor en laat nog 3 tot 5 minuten koken, tot de spinazie geslonken is. Proef en breng verder op smaak met zout en peper.

6. Serveer de curry goed warm met de rijst. Koel de portie voor de volgende dag snel af en bewaar ze in de koelkast.