Geroosterde paprika’s gevuld met linzen, tomaten en feta

Ingrediënten

2 gousse · knoflook

3 g · komijn

150 g · feta

30 ml · olijfolie

300 g · linzen

1 pièce · ui

3 g · paprikapoeder

10 g · peterselie

4 pièce · paprika

400 g · tomaat

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Spoel de linzen, kook ze in water volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat ze uitlekken.

2. Snijd de paprika’s in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes. Leg ze in een ovenschaal, besprenkel met de helft van de olie en bak ze 10 minuten voor.

3. Bak de fijngesneden ui 5 minuten in de rest van de olie. Voeg de fijngehakte knoflook, de komijn en het paprikapoeder toe en bak 1 minuut.

4. Meng de tomatenblokjes en de linzen erdoor. Laat 8 minuten sudderen, voeg daarna de kruiden toe en breng verder op smaak.

5. Vul de halve paprika’s, verkruimel de feta erover en bak 20 minuten in de oven, tot de paprika’s zacht zijn en de kaas goudbruin is.