Parelcouscous met courgettes, kikkererwten en citroensaus

Ingrediënten

2 gousse · knoflook

1 pièce · citroen

3 pièce · courgette

300 g · couscous

3 g · komijn

45 ml · olijfolie

10 g · munt

1 pièce · ui

400 g · kikkererwten

300 g · tomaat

Bereiding

1. Kook de couscous in kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en maak de korrels los.

2. Verwarm de olie in een grote pan. Voeg de fijngesneden ui en de courgettes in halve plakjes toe en bak 8 minuten.

3. Voeg de fijngehakte knoflook, de komijn en de kikkererwten toe. Bak nog 4 minuten om alles op te warmen en licht te laten kleuren.

4. Meng de tomatenblokjes erdoor en bak nog 5 minuten, tot ze beginnen uiteen te vallen.

5. Meng de couscous met de groenten. Voeg het sap en de zeste van de citroen en de fijngehakte munt toe en serveer warm.