Heek in een korst van olijven en tomaten met grof gestampte aardappelen

Ingrediënten

2 gousse · knoflook

1 pièce · citroen

45 ml · olijfolie

600 g · heek

100 g · olijf

10 g · peterselie

800 g · aardappel

400 g · tomaat

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze 20 minuten in een kookpot met gezouten water, tot ze vanbinnen zacht zijn.

2. Hak de olijven fijn met een teentje knoflook, de helft van de peterselie, de citroenzeste en 15 ml olijfolie tot een grove pasta.

3. Snijd de tomaten in partjes. Leg de heek in een licht ingevette ovenschaal, strijk het olijvenmengsel over de bovenkant en verdeel de tomaten errond. Bak 15 tot 18 minuten, tot de vis gemakkelijk in vlokken uit elkaar valt en de tomaten zacht zijn.

4. Giet de aardappelen af. Stamp ze grof met 20 ml olijfolie, het citroensap en het andere fijngehakte teentje knoflook. Kruid met zout en peper en voeg wat kookvocht toe als de puree te droog lijkt.

5. Proef de puree en breng verder op smaak. Serveer de heek met de aardappelen en de geroosterde tomaten, bestrooid met de rest van de peterselie.