Rustieke taart met tomaten, courgettes en kikkererwten

Ingrediënten

100 g · boter

2 pièce · courgette

250 g · bloem

100 g · feta

20 ml · olijfolie

20 g · mosterd

2 pièce · ei

1 pièce · ui

10 g · peterselie

250 g · kikkererwten

400 g · tomaat

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190 °C. Wrijf de bloem met de boter tot een kruimelig mengsel, voeg een ei en 30 ml water toe en vorm een deeg. Laat 15 minuten rusten.

2. Rol het deeg uit op een bakplaat. Bestrijk het met mosterd en laat een rand van 4 cm vrij.

3. Bak de fijngesneden ui en de courgettes in plakjes 8 minuten in de olie. Voeg de kikkererwten en de kruiden toe.

4. Verdeel dit mengsel over het deeg, voeg de tomaten in plakjes toe en vouw de randen naar binnen. Verkruimel de feta erover.

5. Klop het laatste ei los en bestrijk er het deeg mee. Bak 30 tot 35 minuten, tot het deeg goudbruin is.