Rode curry met garnalen, courgettes en kokos

Ingrediënten

2 gousse · knoflook

500 g · courgette

500 g · garnaal

15 g · gember

15 ml · olijfolie

400 ml · kokosmelk

150 g · ui

200 g · paprika

300 g · rijst

5 g · chilipeper

Bereiding

1. Kook de rijst in een kookpot met gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en houd afgedekt warm.

2. Snijd de ui fijn, snijd de courgettes in halve plakjes en de paprika in reepjes. Rasp de gember en pers de knoflook.

3. Verwarm de olie in een stoofpot op middelhoog vuur. Bak de ui 4 tot 5 minuten, tot hij glazig is. Voeg de knoflook, gember en, indien gewenst, de chilipeper toe en bak 1 minuut al roerend.

4. Voeg de courgettes en paprika toe. Roerbak 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur, tot de groenten zachter beginnen te worden.

5. Giet de kokosmelk erbij, breng aan de kook en laat zachtjes koken. Kruid licht met peper en laat 7 tot 8 minuten koken op middelhoog vuur. Proef en pas de kruiding aan; voeg alleen zout toe indien nodig.

6. Voeg de garnalen toe en kook 4 tot 5 minuten, tot ze roze, ondoorzichtig en net stevig zijn. Serveer onmiddellijk met de rijst.