Gebakken rijst met eieren, erwten en champignons

Ingrediënten

2 gousse · knoflook

200 g · wortel

300 g · champignon

25 ml · olijfolie

4 pièce · ei

150 g · ui

250 g · erwten

320 g · rijst

50 ml · sojasaus

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spreid hem daarna uit op een bord of schotel om hem lauw te laten worden en lichtjes te laten uitdrogen. Snijd de ui en champignons fijn, snijd de wortel in kleine blokjes en hak de knoflook.

2. Klop de eieren los. Verwarm een derde van de olie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur, giet de eieren erbij en roerbak ze 2 minuten, tot ze net gestold zijn. Zet opzij.

3. Voeg de rest van de olie toe. Bak de ui en wortel 4 minuten, tot de ui glazig is. Voeg de champignons en knoflook toe en bak 3 minuten, tot de champignons hun vocht hebben afgegeven en beginnen te kleuren.

4. Voeg de erwten toe en bak 3 minuten, tot ze warm en nog lichtjes stevig zijn.

5. Voeg de afgekoelde rijst toe en roerbak 4 tot 5 minuten op hoog vuur. Maak de korrels los. Giet de sojasaus erbij en meng zodat alles goed bedekt is.

6. Voeg de eieren opnieuw toe, meng 1 minuut en proef. Voeg eventueel peper toe, maar voeg niet meteen zout toe omdat de sojasaus al gezouten is; serveer zodra de rijst goed warm is.