Romige rijst met mosselen, courgettes en saffraan

Ingrediënten

2 gousse · knoflook

30 g · boter

900 ml · bouillon

2 pièce · courgette

100 ml · room

2 g · kurkuma

1500 g · mosselen

1 pièce · ui

15 g · peterselie

320 g · rijst

Bereiding

1. Maak de mosselen schoon. Snijd de ui en courgettes fijn en hak de knoflook.

2. Open de mosselen 5 minuten in een afgedekte kookpot met 150 ml bouillon. Haal de meeste mosselen uit de schelp en zeef het kookvocht.

3. Laat de boter smelten in een sauteerpan. Voeg de ui, knoflook en courgettes toe en bak 6 minuten.

4. Voeg de rijst en kurkuma toe. Giet de warme bouillon, gemengd met het kookvocht van de mosselen, geleidelijk toe, telkens één pollepel, en roer tot het vocht is opgenomen. Kook ongeveer 20 minuten.

5. Meng de room, mosselen en kruiden erdoor. Verwarm 2 minuten zonder te laten koken en serveer.