Dikke omelet met aardappelen, champignons en spinazie

Ingrediënten

300 g · champignon

80 g · kaas

30 ml · olijfolie

8 pièce · ei

150 g · ui

700 g · aardappel

250 g · spinazie

Bereiding

1. Verwarm de ovengrill voor op hoge temperatuur. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 tot 2 cm. Snijd de ui en de champignons fijn.

2. Verhit de helft van de olie in een ovenvaste pan op een matig vuur. Voeg de aardappelen en de ui toe, kruid licht met zout en bak 12 tot 15 minuten. Roer regelmatig tot de aardappelen bijna gaar en licht goudbruin zijn.

3. Voeg de champignons toe en bak nog 5 minuten, tot ze hun vocht hebben afgegeven en beginnen te kleuren. Voeg de spinazie toe en bak 1 tot 2 minuten, tot de blaadjes geslonken zijn.

4. Klop de eieren los met de kaas, een snuifje peper en indien nodig wat zout. Giet het mengsel in de pan en bak 4 tot 5 minuten op een laag vuur, tot de randen gestold zijn maar het midden nog lichtjes wiebelt.

5. Besprenkel de bovenkant met de rest van de olie en zet de pan 4 tot 6 minuten onder de grill. Haal de pan uit de oven wanneer de bovenkant goudbruin is en het midden net gestold is.

6. Laat 2 minuten rusten van het vuur, snijd in porties en serveer.