Pasta met linzen, tomaten en geroosterde aubergine

Ingrediënten

2 gousse · knoflook

500 g · aubergine

35 ml · olijfolie

250 g · linzen

150 g · ui

5 g · paprikapoeder

350 g · pasta

400 g · tomaat

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de aubergine in gelijke blokjes, meng ze met 20 ml olie, het paprikapoeder, zout en peper en spreid ze uit in een ovenschaal. Rooster 25 minuten en roer halverwege om, tot de blokjes zacht en goudbruin zijn.

2. Kook ondertussen de pasta in een kookpot met gezouten water beetgaar. Houd 150 ml kookvocht apart en giet de pasta af.

3. Snijd de ui fijn en hak de knoflook. Verhit de rest van de olie in een pan op een matig vuur. Stoof de ui 5 minuten tot hij glazig is en voeg dan de knoflook 30 seconden toe.

4. Voeg de tomaten en de linzen toe. Giet er 150 ml kookvocht bij en laat 12 minuten op een matig vuur sudderen tot je een gebonden saus krijgt. Proef en kruid bij met zout en peper.

5. Meng de pasta met de saus. Schep de geroosterde aubergine erdoor en voeg wat kookvocht toe als de saus te dik lijkt. Serveer warm.