Curry van rode bonen, courgette en maïs met rijst

Name: Curry van rode bonen, courgette en maïs met rijst
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Indiaas
Ingredients: 500 g courgette; 12 g curry; 500 g rode bonen; 20 ml olijfolie; 200 ml kokosmelk; 250 g maïs; 150 g ui; 400 ml passata; 300 g rijst

45 min4 porties

Allergenen: controle verplicht

Controleer altijd het officiële etiket en de samenstelling vóór consumptie.

Bekijk de voorwaarden

Ingrediënten

500 g · courgette

12 g · curry

500 g · rode bonen

20 ml · olijfolie

200 ml · kokosmelk

250 g · maïs

150 g · ui

400 ml · passata

300 g · rijst

Bereiding

1. Kook de rijst in een kookpot met gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en houd afgedekt warm.

2. Snijd de ui fijn en de courgettes in blokjes. Verhit de olie in een stoofpot op een matig vuur en stoof de ui 5 minuten tot hij glazig is.

3. Voeg de curry toe en roer 30 seconden om hem licht te roosteren. Voeg de courgettes toe en bak 5 minuten al roerend, tot ze zachter beginnen te worden.

4. Giet de passata en de kokosmelk erbij. Kruid licht met zout en peper en laat 10 minuten op een matig vuur sudderen tot de saus ingedikt is en de courgettes zacht zijn.

5. Voeg de uitgelekte rode bonen en de maïs toe. Verwarm 8 minuten op een laag vuur zonder de bonen fijn te maken. Proef en pas de kruiding aan. Serveer met de rijst.