Rodebonenkoekjes met maïs en knapperige salade

Ingrediënten

1 pièce · avocado

1 pièce · limoen

8 g · komijn

80 g · bloem

500 g · rode bonen

30 ml · olijfolie

200 g · maïs

1 pièce · ui

8 g · paprikapoeder

1 pièce · paprika

1 pièce · sla

3 pièce · tomaat

Bereiding

1. Laat de bonen uitlekken en plet ze grof. Hak de ui en paprika fijn.

2. Meng de bonen, maïs, ui, paprika, bloem, komijn en paprikapoeder. Vorm acht koekjes en laat ze 10 minuten opstijven.

3. Bak de koekjes in de olie 4 tot 5 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn.

4. Snijd de sla, tomaten en avocado fijn. Besprenkel met limoensap en serveer met de koekjes.

5. Verkruimel de overgebleven koekjes de volgende dag in een wrap met de sla en avocado.