Curry van groene linzen, bloemkool en zoete aardappel

Ingrediënten

2 gousse · knoflook

500 ml · bouillon

600 g · bloemkool

15 g · curry

20 g · gember

15 ml · olijfolie

400 ml · kokosmelk

300 g · linzen

1 pièce · ui

500 g · zoete aardappel

1 pièce · citroen

Bereiding

1. Spoel de linzen. Verdeel de bloemkool in roosjes en snijd de zoete aardappel in blokjes van 2 cm.

2. Stoof de gesnipperde ui 5 minuten in de olie. Voeg de knoflook, de geraspte gember en de curry toe en bak 1 minuut.

3. Voeg de linzen, de zoete aardappel, de bloemkool, de kokosmelk en de bouillon toe.

4. Breng aan de kook, dek af en laat 30 minuten sudderen. Roer twee keer om tot de linzen en de groenten zacht zijn.

5. Laat de laatste 5 minuten zonder deksel koken zodat de saus indikt. Voeg indien gewenst een scheutje citroensap toe en serveer goed warm.