Courgettepannenkoekjes met feta en knapperige salade

Ingrediënten

1 gousse · knoflook

1 pièce · citroen

1 pièce · komkommer

600 g · courgette

120 g · bloem

150 g · feta

30 ml · olijfolie

10 g · munt

3 pièce · ei

200 g · sla

200 g · yoghurt

Bereiding

1. Rasp de courgettes, meng ze met een snuifje zout en laat ze 10 minuten uitlekken. Knijp ze stevig uit in een schone keukenhanddoek.

2. Klop de eieren los met de bloem en meng er vervolgens de courgettes, de helft van de verkruimelde feta en de fijngehakte munt onder.

3. Meng de yoghurt met het citroensap, de fijngehakte knoflook en 10 ml olijfolie. Zet koel weg.

4. Verhit de rest van de olie in een grote pan. Schep acht kleine hoopjes beslag in de pan, druk ze plat en bak ze 3 tot 4 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn.

5. Meng de sla en de komkommer in halve plakjes. Serveer de pannenkoekjes met de salade, de yoghurtsaus en de rest van de feta.