Gebakken zalm met geroosterde bieten en bulgur met kruiden

Ingrediënten

1 gousse · knoflook

600 g · rode biet

280 g · bulgur

1 pièce · citroen

30 ml · olijfolie

15 g · mosterd

15 g · peterselie

600 g · zalm

15 ml · azijn

200 g · yoghurt

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de bieten, snijd ze in gelijkmatige partjes en meng ze met 15 ml olijfolie. Spreid ze uit in een ovenschaal en rooster ze 30 minuten, tot ze vanbinnen zacht en licht gekaramelliseerd zijn.

2. Kook de bulgur in een kookpot met water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet indien nodig af en meng vervolgens met de kruiden en 10 ml olijfolie. Dek af en houd warm.

3. Meng de yoghurt, mosterd, geraspte knoflook en de helft van het citroensap. Proef en kruid met peper; zet de saus koel of op kamertemperatuur weg.

4. Verhit de rest van de olie in een pan op een matig vuur. Leg de zalm met de velkant naar beneden in de pan en bak 5 minuten, tot het vel goudbruin en krokant is. Draai om en bak nog 3 tot 4 minuten: het visvlees moet bijna tot in de kern ondoorzichtig zijn.

5. Meng de geroosterde bieten met de azijn en de rest van het citroensap. Proef en kruid indien nodig met peper.

6. Serveer de zalm met de bulgur, de bieten en de yoghurtsaus.