Omelet uit de oven met aardappelen, champignons en prei

Ingrediënten

250 g · champignon

80 g · kaas

25 ml · olijfolie

60 ml · melk

8 pièce · ei

5 g · peterselie

2 pièce · prei

500 g · aardappel

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de aardappelen in gelijke blokjes en snijd vervolgens de prei en de champignons fijn.

2. Verhit de olijfolie in een grote ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Voeg de aardappelen toe, kruid licht met zout en bak 6 minuten. Roer regelmatig tot ze zacht beginnen te worden.

3. Voeg de prei en de champignons toe. Bak nog 4 minuten op middelhoog tot hoog vuur, tot de groenten zacht zijn en het vocht van de champignons verdampt is.

4. Klop de eieren los met de melk, de peterselie, een snufje zout en peper. Meng de helft van de kaas erdoor en giet het mengsel over de groenten.

5. Bestrooi met de rest van de kaas en zet 5 tot 6 minuten in de oven, tot de randen gestold zijn en het midden nog net wiebelt.

6. Laat 1 minuut buiten de oven rusten alvorens de omelet aan te snijden, zodat hij iets steviger wordt.