Citroen-garnalen met couscous van courgette en paprika

Ingrediënten

2 gousse · knoflook

1 pièce · citroen

2 pièce · courgette

280 g · couscous

500 g · garnaal

30 ml · olijfolie

1 pièce · ui

10 g · peterselie

1 pièce · paprika

Bereiding

1. Snijd de ui en de paprika fijn en snijd vervolgens de courgettes in kleine blokjes. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2. Verhit de helft van de olijfolie in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de ui en de paprika 4 minuten, tot ze zacht beginnen te worden.

3. Voeg de courgettes toe en bak 4 minuten, tot ze zacht maar nog licht stevig zijn. Kruid met zout en peper.

4. Voeg de fijngehakte knoflook en de garnalen toe. Bak 3 tot 4 minuten op middelhoog tot hoog vuur en draai de garnalen om, tot ze ondoorschijnend en lichtroze zijn.

5. Maak de couscous los met een vork en meng hem met de groenten, het sap en de zeste van de citroen, de kruiden en de rest van de olijfolie. Proef en pas de peper en het zout aan.

6. Verdeel de couscous over de borden en leg de garnalen erop. Serveer onmiddellijk.