Mosselen met curry en spinazie, geroosterd brood

Ingrediënten

1 gousse · knoflook

12 g · curry

15 ml · olijfolie

250 ml · kokosmelk

1.5 g · mosselen

1 pièce · ui

320 g · brood

1 pièce · prei

300 g · spinazie

Bereiding

1. Maak de mosselen zorgvuldig schoon door de baarden te verwijderen en mosselen die na een lichte tik open blijven weg te gooien. Snijd de ui en de prei fijn en hak de knoflook.

2. Verhit de olijfolie in een grote kookpot op middelhoog vuur. Bak de ui en de prei 4 minuten, tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden.

3. Voeg de curry toe en meng 30 seconden om hem licht te roosteren. Giet de kokosmelk erbij, kruid met peper en breng aan de kook.

4. Voeg de mosselen toe, dek af en kook 5 tot 6 minuten op hoog vuur. Schud de kookpot twee of drie keer, tot de schelpen open zijn.

5. Voeg de spinazie toe en bak 1 tot 2 minuten op middelhoog vuur, tot hij geslonken is. Gooi mosselen die gesloten zijn gebleven weg en proef de saus alvorens eventueel zout toe te voegen.

6. Rooster het brood tijdens de laatste bereiding, en serveer de mosselen onmiddellijk met de saus en het brood.