Gestoofde eieren met witte bonen, tomaat en paprika

Ingrediënten

400 g · witte bonen

15 ml · olijfolie

8 pièce · ei

1 pièce · ui

240 g · brood

5 g · paprikapoeder

500 ml · passata

2 pièce · paprika

Bereiding

1. Snijd de ui en de paprika’s in reepjes. Spoel de witte bonen in een vergiet en laat ze uitlekken.

2. Verhit de olijfolie in een grote pan op een middelhoog vuur. Bak de ui en de paprika’s 5 minuten met een snufje zout, tot de ui glazig en de paprika’s licht zacht zijn.

3. Voeg het paprikapoeder toe en bak 30 seconden al roerend. Giet de passata erbij, kruid met peper en laat 5 minuten op een middelhoog vuur sudderen, tot de saus licht indikt.

4. Meng de witte bonen erdoor en laat 1 minuut zachtjes koken. Maak acht kleine kuiltjes in de saus en breek de eieren erin.

5. Dek af en bak 4 tot 5 minuten op een laag vuur, tot het eiwit gestold is en de dooiers nog zacht zijn. Serveer meteen met het brood.