Gebakken couscous met eieren, erwten en wortelen

Ingrediënten

350 ml · bouillon

3 pièce · wortel

280 g · couscous

3 g · kurkuma

20 ml · olijfolie

8 pièce · ei

1 pièce · ui

250 g · erwten

1 pièce · paprika

Bereiding

1. Doe de couscous in een kom, voeg de kokendhete bouillon toe, dek af en laat 5 minuten wellen. Maak los met een vork en zet opzij.

2. Snipper de ui en paprika en snijd de wortelen in kleine blokjes. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de groenten 5 minuten, tot ze zachter beginnen te worden.

3. Voeg de erwten, kurkuma en 2 eetlepels water toe. Kruid licht met zout en peper, dek af en laat 2 minuten garen.

4. Meng de couscous erdoor en bak 2 minuten op middelhoog vuur om hem op te warmen en licht te laten kleuren. Proef en kruid bij.

5. Schuif het mengsel naar de randen van de pan. Breek de eieren in het midden, dek af en laat 4 minuten op laag vuur garen, tot het eiwit gestold is en de dooiers nog zacht zijn.

6. Meng voorzichtig zodat er zichtbare stukjes ei ontstaan en serveer meteen.