Japanse omelet met champignons, spinazie en rijst

Ingrediënten

300 g · champignon

10 g · gember

20 ml · olijfolie

8 pièce · ei

1 pièce · ui

280 g · rijst

30 ml · sojasaus

200 g · spinazie

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de bereidingswijze en houd hem daarna 5 minuten afgedekt alvorens hem met een vork los te maken.

2. Schil en rasp de gember. Snipper de ui en snijd de champignons in plakjes. Klop de eieren los met de sojasaus en gember.

3. Verhit de helft van de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui 2 minuten, voeg de champignons toe en bak nog 4 minuten, tot ze zacht en licht goudbruin zijn.

4. Voeg de spinazie toe en bak 1 tot 2 minuten, tot ze geslonken is en het overtollige vocht verdampt is.

5. Giet de losgeklopte eieren in de pan. Bak 3 minuten op middelhoog vuur en duw de randen voorzichtig naar het midden. Dek vervolgens 2 minuten af op laag vuur, tot de omelet gestold maar nog smeuïg is.

6. Laat de omelet op een plank glijden, rol hem voorzichtig op of snijd hem in stukken. Serveer met de warme rijst.