Roergebakken noedels met ei, rodekool en pinda’s

Ingrediënten

40 g · pinda

2 pièce · wortel

400 g · kool

15 g · gember

25 ml · olijfolie

300 g · noedels

6 pièce · ei

1 pièce · paprika

45 ml · sojasaus

Bereiding

1. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze net beetgaar zijn. Giet ze zorgvuldig af en zet apart. Snijd de kool, wortelen en paprika fijn en rasp de gember.

2. Klop de eieren los. Verhit de helft van de olijfolie in een wok of grote pan op middelhoog tot hoog vuur. Giet de eieren erbij en roerbak 2 minuten, tot ze net gestold zijn. Zet ze op een bord apart.

3. Voeg de rest van de olie toe. Roerbak de wortelen en paprika 2 minuten en voeg daarna de kool en gember toe. Bak 3 minuten op hoog vuur, tot de groenten zacht maar nog knapperig zijn.

4. Voeg de noedels en sojasaus toe. Meng 2 minuten, tot de noedels warm zijn en goed bedekt zijn met de saus.

5. Voeg de eieren opnieuw toe, meng voorzichtig 1 minuut en bestrooi met pinda’s. Proef en voeg indien nodig peper toe voor het serveren.